Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas grandes
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 1 cebolla- 500 ml de leche semidesnatada sin lactosa.
- Harina
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- Una pizca de nuez moscada
Elaboración:
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
310 kcal por ración.
Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad. Echar un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal sobre cada una de ellas, realizar unos cortes y meterlas en el microondas durante 5 minutos.
Pelar y picar la cebolla y hacer un sofrito en una sartén. Una vez cocidas las berenjenas, quitar la pulpa y colocar las cáscaras sobre una bandeja de horno. Añadir la berenjena troceada al sofrito y cocinar unos minutos. Añadir el atún. Retirar la sartén del fuego, y con dicha mezcla rellenar las cáscaras de las berenjenas.
Para hacer la bechamel, poner en una sartén aceite de oliva, calentar y añadir la harina. Añadir la leche semidesnatada sin lactosa y remover bien. Cuando la mezcla esté hirviendo, retirar del fuego y seguir removiendo hasta que desaparezcan los grumos. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Cubrir las berenjenas rellenas con la bechamel e introducir en el horno unos minutos a 180ºC para que se doren.
► Esta receta es apta para personas intolerantes a la lactosa.
